La pancreatite è una malattia del pancreas in cui le cellule dell'organo vengono distrutte dai propri enzimi. Nella fase di esacerbazione, le cellule della ghiandola vengono distrutte; nella fase di remissione, al posto delle cellule morte si forma tessuto connettivo. Ciò interrompe notevolmente il lavoro del pancreas. Le cause più comuni di pancreatite sono l'abuso di alcol e i disturbi alimentari, quindi il trattamento dovrebbe essere iniziato con la dieta.
Le raccomandazioni dietetiche per ciascun paziente devono essere selezionate individualmente, a seconda della gravità della malattia, della fase della malattia, dell'intolleranza alimentare e delle malattie concomitanti. Il menu sottostante per la pancteatite è adatto per la fase di remissione (cioè per il momento in cui non c'è esacerbazione) e aiuterà a evitare la successiva esacerbazione.
I principi di base del menu nella pancreatite:
- Lo scopo della dieta è migliorare il lavoro del pancreas e ridurre il carico sull'apparato digerente.
- Limitare i carboidrati semplici: dolci, prodotti da forno, zucchero. Lo zucchero è parzialmente sostituito da xilitolo o sorbitolo. Consentito dai dolci: marmellata, miele, marmellata.
- La dieta frazionata - 5-6 volte al giorno.
- Cottura - al vapore, al forno e bollita. È necessario pulire carne fibrosa e verdure ricche di fibre (carote, broccoli, cavoli, erbe fresche).
- La temperatura del cibo è normale, sono escluse le pietanze fredde.
- Durante la remissione, il menu può includere zuppe di verdure e cereali nella dieta. Allo stesso tempo, le verdure devono essere ben cotte.
- Puoi usare carne, pollame senza pelle, tipi di pesce magro, bollito e al forno. Non usare frattaglie (fegato, reni, cervello), carne affumicata, pesce sotto sale, caviale, salsicce, cibo in scatola.
- Consentito dai latticini - ricotta (fino al 20%), latte, bevande a base di latte acido, panna acida nei piatti.
- Si consiglia di utilizzare le uova sotto forma di frittate o alla coque. È meglio non usare uova fritte o sode.
- Nella fase di remissione con pancreatite, è necessario includere nella dieta varie verdure e frutta in forme crude, al forno, bollite e in umido. Le verdure e la frutta fresche sono escluse durante il periodo di esacerbazione.
- Bevande: tè debole, caffè con latte, brodo di rosa canina e bevande alla frutta dimezzate con acqua, succhi di frutta senza zucchero. Esclude: caffè nero, cacao, bevande gassate.
- Non utilizzare alimenti che stimolano l'apparato digerente: spinaci, acetosa, ravanello, ravanello, aglio, funghi, sottaceti, frutta acida.
- Fai attenzione con le spezie piccanti: rafano, senape, pepe. Puoi usare: aneto, prezzemolo, basilico, cannella.
- L'alcol con pancreatite è severamente controindicato.
La frutta fresca può essere aggiunta al menu sottostante per la pancreatite, ad esempio mele, pere, banane, pesche, albicocche, prugne non acide, ecc. E completare la dieta con latticini fermentati - kefir, yogurt, yogurt, latte da forno fermentato .
Menù settimanale pancreatite, ricette già pronte e collaudate, lista della spesa per tutta la settimana.
Lunedi
Prima colazione:pilaf dolce con frutta secca;
Cena:Zuppa di pasta di pollo; zucchine e melanzane con formaggio al forno;
Spuntino pomeridiano:Frappè con fragole e banana;
Cena:Filetto di halibut al forno.
Commento del nutrizionista:
Per rendere il pilaf dolce adatto a un paziente con pancreatite, escludere noci e mirtilli rossi e ridurre la quantità di zucchero a 1 cucchiaio.
Aggiungiamo le verdure alla zuppa senza friggere, questo allevierà il pancreas.
Le spezie piccanti devono essere escluse dalle ricette.
Consiglio di scegliere il latte per un cocktail con un contenuto di grassi non superiore al 2, 5% e per il caffè è meglio escluderlo dalla ricetta. Non è consigliabile utilizzare questo prodotto per la pancreatite.
Puoi usare qualsiasi metodo per preparare i filetti di halibut, entrambi vanno bene in caso di malattia. Puoi scegliere un contorno con cereali, ad esempio grano saraceno bollito o verdure - cavolfiori, broccoli, patate, zucchine, ecc. Scegli un metodo di cottura delle verdure che non offuschi il sapore del pesce o provochi deterioramento, ad es. B. Lessare o cuocere a vapore le verdure.
martedì
Prima colazione:pilaf dolce con frutta secca;
Cena:Zuppa di pasta di pollo; zucchine e melanzane con formaggio al forno;
Spuntino pomeridiano:Mele al forno con ricotta;
Cena:Filetto di halibut al forno.
mercoledì
Prima colazione:Fiocchi d'avena;
Cena:Zuppa di riso con polpette; zucchine ripiene di verdure;
Spuntino pomeridiano:Cheesecake senza farina;
Cena:Soufflé di pollo con carote al vapore in una pentola a cottura lenta.
Commento del nutrizionista:
La ricetta del porridge consiglia di ridurre la quantità di zucchero o di utilizzare dolcificanti.
È meglio escludere l'aglio dalla ricetta della zuppa e aggiungere le verdure senza friggere.
Quando cucini le zucchine, cerca di non usare spezie piccanti e aglio, e solo le verdure a vapore in poca acqua o brodo per il ripieno.
Puoi completare la tua cena con verdure fresche o al vapore.
giovedi
Prima colazione:Cheesecake senza farina;
Cena:Zuppa di riso con polpette; zucchine ripiene di verdure;
Spuntino pomeridiano:frullati di fragole;
Cena:Soufflé di pollo con carote al vapore in una pentola a cottura lenta.
Commento del nutrizionista: Nella ricetta del frullato consiglio di ridurre leggermente la quantità di zucchero, non dovrebbe essere più di 1 cucchiaino a porzione, se vi sembra poco potete usare dei dolcificanti.
Venerdì
Prima colazione:frittata con latte;
Cena:Orecchio di salmone; Casseruola con pasta, broccoli e formaggio;
Spuntino pomeridiano:Ricotta con panna acida;
Cena:stufare in una pentola a cottura lenta.
Commento del nutrizionista:
Puoi aggiungere alla frittata del formaggio grattugiato, delle erbe aromatiche o dei pomodori stufati.
Ancora una volta, ti ricordo che è necessario escludere le spezie piccanti e l'aglio.
Come aggiunta alla ricotta, puoi scegliere frutta dolce o bacche, erbe, erbe aromatiche, carote o zucca. Fai attenzione con noci e frutta acida, non sono raccomandati per i pazienti con pancreatite.
Sabato
Prima colazione:Farina d'avena nel latte in una pentola a cottura lenta con mele e uvetta;
Cena:Orecchio di salmone; Casseruola con pasta, broccoli e formaggio;
Spuntino pomeridiano:Insalata di carote e mele;
Cena:stufare in una pentola a cottura lenta.
Commento del nutrizionista:
Puoi usare la cannella solo per il porridge di spezie, lo zenzero e la noce moscata dovrebbero essere evitati.
Sfortunatamente, devi anche fare a meno delle noci nell'insalata di carote, che è un pasto pesante per il pancreas, ma puoi anche aggiungere frutta secca all'insalata, ad esempio albicocche secche o una manciata di uvetta.
Domenica
Prima colazione:uovo in camicia;
Cena:Kulesh; zucchine ripiene di riso;
Spuntino pomeridiano:Frullato di banana e farina d'avena;
Cena: Filetto di pangasio in una pentola a cottura lenta.
Commento del nutrizionista:
Puoi aggiungere verdure fresche o qualche cucchiaio di riso cotto a colazione.
Per rendere il Kulesh più adatto al nostro menù, le verdure vanno cotte a vapore con poca acqua o brodo. Prova a scegliere il manzo senza vene e fasci.
Quando si cucinano le zucchine, è necessario fare a meno dell'aglio e non friggere le verdure, ma stufarle con poca acqua o brodo.
Lista della spesa settimanale (per 2 persone)
Verdura, frutta, frutta secca, erbe aromatiche:
- zucchine - 6 pezzi;
- Melanzane - 2 pezzi;
- Pomodori - 3 pezzi Grandi;
- verdure (prezzemolo, aneto, basilico) - 5 mazzi;
- cipolle - 700 g;
- Pepe bulgaro - 2 pezzi;
- carote - 10 pezzi;
- cavolfiore - 1, 5 teste di cavolo;
- patate - 15 pezzi;
- broccoli - 200 g;
- piselli - 100 g;
- mais - 100 g;
- Porro - 70 g;
- pomodori secchi - 3 pezzi;
- Mele - 4 pezzi;
- Uvetta - 150 g;
- albicocche secche - 50 g;
- prugne - 50 g;
- fragole - 200 g;
- Banana - 2 pezzi;
- Lamponi - 2 cucchiai
Carne, pesce, uova:
- uova - 9 pezzi;
- pangasio - 1 filetto;
- manzo - 200 g;
- filetto di pollo - 500 g;
- pollo intero - 0, 5 pezzi;
- Filetto di halibut - 400 g;
- salmone - 800 g;
- tacchino - 500 g;
- Carne macinata - 300 g.
Latticini:
- burro - 110 g;
- latte - 1500 ml;
- Ricotta - 750 g;
- mozzarella - 120 g;
- Formaggio feta - 30 g;
- formaggio a pasta dura - 100 g;
- panna acida - 170 g;
- Kefir - 300 ml.
Generi alimentari, spezie e altro:
- grano saraceno - 1 bicchiere;
- riso - 500 g;
- farina d'avena - 250 g;
- Spaghetti - 70 g;
- Pasta - 250 g;
- zucchero - 180 g;
- miglio - 80 g;
- Olio vegetale - 100 ml;
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio;
- Cannella - 1 pizzico;
- erbe secche - 1 cucchiaino;
- Foglia di alloro - 4 pezzi;
- farina di frumento - 35 g;
- amido - 1 cucchiaino;
- Miele - 1 cucchiaio